| ① |
こんにゃく芋をよく洗い、汚れを落す。芋の表面が荒れている場合は、アルミたわしなどを使うと |
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きれいに取れる。手がかゆくなるので調理用の手袋をすると良い。 |
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| ② |
芽の部分をナイフとか先の尖った包丁などでロート状に掘り出すように切り取る。これはじゃが芋 |
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の芽の周りと同様弱い毒素が含まれているからである。 |
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| ③ |
ミキサーにかけられる大きさに切り、生芋の重量を計る。 |
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| ④ |
生芋の重量に合った水と共にミキサーにかけて、ドロドロのおろしこんにゃくにする。 |
| ⑤ |
おろしこんにゃくを鍋に入れ、こげつかないようにヘラ(しゃもじ)でかき混ぜながら弱火で煮詰める。 |
| ⑥ |
こんにゃくが煮詰まるまでの間に、分量に従ってソーダを25℃以上のぬるま湯に溶かしておく。 |
| ⑦ |
煮詰めながらかき混ぜ、ヘラにくっつかなくなったら火を止めて、ソーダ溶液をいれ、均等になる |
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ように素早くかき混ぜる。ゴム手袋をして手でかき混ぜても良いが、熱くてやけどをするのでヘラ |
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とか泡たて具などを使った方が良い。 |
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| ⑧ |
よく混ぜたものを、大きな角型タッパーウェアとか、豆腐の空き箱など適当な大きさの容器に入れ |
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て表面が平らになるように均し、２～３０分程冷ます。容器は事前に水で濡らしておくと取り出し易 |
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くなる。 |
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| ⑨ |
少し冷えてゼリー状に固まったものを、容器から取り出し適当な大きさに切っておく。 |
| ⑩ |
鍋に切ったこんにゃくを入れて、たっぷりと水を張り、火にかける。沸騰したら２～３回茹でこぼし、 |
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その後冷水にさらして保存する。 |
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| *1 |
生こんにゃくは素手で扱うとかぶれ易いので、調理用ゴム手袋を使うと良い |
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| *2 |
精製ソーダ(ソフトタッチ) NET250g |
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扶桑化学K.K Tel. 0426-22-2101 東京都八王子市南新町１番地 |
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生芋の重量(ｇ) |
ミキサーに入れる水の量(cc) |
ソーダの重量(g) |
ソーダを溶かす湯の量(cc) |
備 考 |
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Ａ |
Ｂ（２．７～２．８Ａ） |
Ｃ（Ａの３％） |
Ｄ（２３～２４Ｃ） |
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| 1 |
610 |
1,700 |
18.3 |
430 |
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| 2 |
630 |
1,750 |
18.9 |
440 |
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| 3 |
646 |
1,810 |
19.4 |
450 |
|
| 4 |
680 |
1,900 |
20.4 |
480 |
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| 5 |
740 |
2,040 |
22.2 |
520 |
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| 6 |
765 |
2,150 |
23.0
|
540 |
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| 7 |
770 |
2,160 |
23.1 |
540 |
|
| 8 |
785 |
2,200 |
23.6 |
560 |
|
| 9 |
824 |
2,300 |
24.7 |
580 |
|
| 10 |
840 |
2,350 |
25.2 |
590 |
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